Ippocampo Edizioni Libro Il Grande Manuale del Pasticciere

Questo volume, primo di una collana enciclopedica indirizzata sia ai professionisti che agli amanti della gastronomia, organizza in modo sistematico le tecniche di pasticceria e fornisce gli strumenti per creare nuovi capolavori. Una concezione editoriale e visiva inedita per ogni ricetta: la composizione del dolce è spiegata attraverso la grafica.
Gli ingredienti e le fasi della preparazione sono illustrati da fotografie e un’immagine a piena pagina mostra il piatto finito.

50 ricette di base: le paste fondamentali (brisée, sablée, sfoglia, impasto per choux, impasti lievitati, impasti montati, impasto per meringhe).

-Le creme di base (pasticciera, al burro, inglese chantilly, alle mandorle, ganache e mousse).
-Le tecniche per lavorare il cioccolato.
-La cottura dello zucchero.

70 ricette, dai grandi classici della pasticceria ai dolci più semplici: foresta nera, torta alle fragole, opéra, moka, crostata al limone, tiramisù, babà al rum, macarons, meringhe, pasticcini, madeleines, financiers...

Dimensioni 24,5 x 32,8 cm
Rilegatura Cartonato
Pagine 288
Anno 2017
ISBN 9788867222957