Fischbibel

Die Fischbibel hilft Ihnen bei der Auswahl, Zubereitung und dem Kochen aller in Europa gängigen, nachhaltig gefangenen Fische, Schalentiere und Krustentiere.

Anhand klarer Anleitungen und anschaulicher Fotos lernen Sie Schritt für Schritt alle wichtigen Grundtechniken zum Reinigen und Zubereiten von Fisch, Schalentieren und Krustentieren: vom Schneiden von Kabeljau-Bäckchen, Öffnen von Austern und Filetieren von Plattfischen bis hin zum Grillen von Thunfischsteaks, Backen von Tintenfisch und Räuchern von Fisch. Die grundlegenden Zubereitungen werden durch praktische Tipps, klassische Saucen und traditionelle Fischrezepte aus Italien, Frankreich, Spanien, Portugal, Großbritannien, Belgien und den Niederlanden ergänzt.

Neben einem informativen Nachschlagewerk über die auf dem europäischen Fischmarkt üblicherweise anzutreffenden Fischarten bietet die Fischbibel allerlei Tipps, die eine nachhaltige Auswahl erleichtern.

- Fischreinigungstechniken
- Mehr als 90 Grundpräparate
- Klare Schritt-für-Schritt-Fotos
- Kalte und scharfe Saucen
- Traditionelle Fischrezepte

Bart van Olphen entdeckte seine Leidenschaft für Fisch in Pariser Sterneküchen. Seit über zehn Jahren setzt er sich für nachhaltig gefangenen Fisch ein. Mit seinem Unternehmen Fish Tales und seinen gefeierten Kochbüchern möchte er Verbrauchern zeigen, dass man Wildfisch nur dann wirklich genießen kann, wenn er von Menschen gefangen wird, denen ihr Fang und das Meer am Herzen liegen – von Fischern, die die Ozeane bewusst als Quelle ihres Lebensunterhalts betrachten. Denn guter Fisch kann einfach nicht schlecht sein! Sein erstes Kochbuch, Fish Tales, wurde mit dem Gourmand Award ausgezeichnet, gefolgt von The Dutch Fish Cookbook, Gewinner der Goldenen Tulpe 2013, und Working with Fish, das für den Gourmand Award nominiert war.